باب في الباه « 1 » وما يزيد في الباه : البصل « 2 » إذا اتخذ منه مع اللحم السمين مغمومة ولم يقع فيها خل ؛ وهذه صفتها « 3 » : يؤخذ من البصل جزءان « 4 » ، ومن اللحم السمين جزء ، ومن اللحم المهزول جزأين « 5 » ، ومن الملح والأبزار « 6 » ما يطيب به ، ومن الماء شيء يسير ، ثم تغم « 7 » حتى تنضج . والبصل أيضا إذا أكل مع السمك الطري وهو مشوي ، ومع الكباب / الحار ، والحمص إذا نقع في الماء وأكل منه ، والباقلاء المنبت أيضا

--> ( 1 ) العنوان في ( ر ) : ( في ذكر الباه ) . * الباه : اسم الجماع Sexual intercourse . « ق . حتى الطبي » « تنوير » ( 28 / 91 ) ( 2 ) البصل : في ( ر ) : ( البصل الأبيض ) . ( 3 ) ولم يقع فيها خل : في ( د ) و ( ل ) و ( س ) : ( ولم تحلل ) . وهذه صفتها : ساقطة في هذه النسخ أيضا . * مغمومة : قريبة من البورانية إلا أنها أميل إلى البرد وأقرب إلى طبيعة السكباج ، والبورانية : طعام ينسب إلى بوران بنت الحسن بن سهل زوج المأمون . « مختارات » ( ص 244 ) ، « ق . المحيط » ( باب بور ) والمغمومة : تسمى مقطعة ؛ لحم وبصل ، وأبازير وخل . انظر صنعتها أيضا في كتاب « الطبيخ » ( ص 20 ) ( 4 ) البصل : في ( ر ) : ( البصل الأبيض ) . ( 5 ) جزء ومن اللحم المهزول جزأين : في ( د ) : ( الخروف ) . من اللحم المهزول جزأين : ساقطة في ( ر ) . ( 6 ) والأبزار : في ( د ) : ( والأبازير ) . * أبازير : منها رطبة مثل الكزبرة والنعنع الرطبين ونحوهما ، ومنها يابسة مثل الكزبرة اليابسة والنعنع اليابس والكمون والكراويا ونحوها . بزر جمعها : أبزار ، وأبازير جمع الجمع . « تنوير » ( 57 / 263 ) ، « لسان العرب » ( 7 ) تغم : في ( ر ) : ( تغم وتطبخ ) . * تغم : تغطي . « المعجم الحديث »